Recepty s hydroponickou zeleninou

1. Klasický zelený salát s citronovou vinegretou

Ingredience (2 porce):

• 100 g listového salátu (lollo bionda, dubový zelený) – natrhaný na sousta
• 50 g rukoly
• 1/2 okurky – nakrájené na tenké plátky
• Hrst čerstvé bazalky – natrhaná
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1/2 lžičky medu
• Špetka soli a čerstvě mletého pepře
• Volitelně: hrstka pražených slunečnicových semínek

Postup:

1. Salát a rukolu důkladně opláchněte pod studenou vodou, nechte okapat nebo odstřeďte v odstředivce. Vlhké listy drží dresink špatně.
2. V malé misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, med, sůl a pepř. Šlehejte vidličkou, dokud se med nerozpustí a zálivka se neemulguje (spojí).
3. Do velké mísy dejte salát, rukolu, okurku a bazalku. Přelijte zálivkou a jemně promíchejte rukou (tak poškodíte listy nejméně).
4. Podávejte ihned – salát nesmí stát v zálivce dlouho, jinak zvadne. Navrch můžete posypat semínky.

Tipy:

• Pokud máte čas, zálivku připravte 15 minut dopředu a nechte odležet – chutě se sladí.
• Citron můžete nahradit limetou (intenzivnější) nebo vinným octem (ostřejší).
• Bazalku přidejte až na konec – jinak ztmavne a zoxiduje.

Variace: Přidejte cherry rajčata na půlky, avokádo, nebo grilovanou kuřecí prsa na plátky. Salát je skvělý jako lehká večeře nebo příloha k těstovinám.

2. Barevný mix s červeným salátem a ořechy

Ingredience (2 porce):

• 80 g červeného listového salátu (lollo rosso) – natrhán
• 50 g zeleného listového salátu (dubový)
• Hrst čerstvé máty – listy oddělené
• 1/4 červené cibule – nakrájená na tenké proužky
• Hrst vlašských ořechů – nahrubo posekané
• 50 g feta sýra – rozdrobený (volitelné)
• Zálivka: 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balzamikového octa, 1 lžička hořčice, špetka soli

Postup:

1. Opláchněte a osušte saláty. Červenou cibuli dejte na 10 minut do studené vody (zmírní se pálivost).
2. Ořechy lehce opražte na suché pánvi (1–2 minuty), aby uvolnily vůni. Nechte vychladnout.
3. Smíchejte ingredience na zálivku – olej, ocet, hořčici, sůl. Šlehejte, dokud se hořčice nerozpustí.
4. V míse smíchejte saláty, mátu, cibuli (odcezenou), ořechy. Přelijte zálivkou, promíchejte.
5. Navrch rozdrobte fetu. Podávejte ihned.

Tipy:

• Máta přidává svěžest – ale přidejte jen 5–6 listů, jinak převládne. Můžete ji nahradit bazalkou nebo vynechat.
• Místo vlašských ořechů použijte pražené mandle, pekanové ořechy nebo piniové oříšky.
• Balzamikový ocet má sladkou chuť – pokud nemáte, použijte jablečný ocet + kapku medu.

Nutriční poznámka: Tento salát je bohatý na omega-3 mastné kyseliny (z ořechů), vápník (z fety) a antioxidanty (z červeného salátu). Skvělý jako lehký oběd nebo příloha ke grilovanému masu.

3. Asijský salát s rukolou a sezamovým dresinkem

Ingredience (2 porce):

• 100 g rukoly
• 50 g červeného zelí – nakrájené na tenké proužky
• 1 mrkev – strouhán na hrubším struhadle
• Hrst čerstvého koriandru – nahrubo posekán
• 1 lžíce pražených sezamových semínek
• Sezamový dresink: 2 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžička medu, 1/2 lžičky strouhaného zázvoru

Postup:

1. Opláchněte a osušte rukolu. Červené zelí nakrájejte co nejjemněji (použijte ostrý nůž nebo mandolínu).
2. Mrkev nastrouhejte čerstvě před servírováním (jinak ztrácí šťávu).
3. Smíchejte všechny ingredience na dresink v malé misce. Zázvor přidejte na konec – má silnou chuť.
4. V míse smíchejte rukolu, zelí, mrkev, koriandr. Přelijte dresinkem, promíchejte.
5. Navrch posypte sezamovými semínky. Podávejte ihned.

Tipy:

• Rukola má pepřovou chuť, která skvěle ladí s asijskými ingrediencemi. Pokud je příliš ostrá, smíchejte ji s listovým salátem (poměr 1:1).
• Nemáte sezamový olej? Použijte olivový + přidejte víc sezamových semínek.
• Koriandr je polarizující bylinka – pokud ji nemilujete, nahraďte mátu nebo bazalkou.
• Pro kompletní jídlo přidejte grilovanou krevetu, tofu nebo kuřecí maso.

Zero-waste tip: Stonky koriandru nevyhazujte – mají silnou chuť, ideální do polévek nebo kari. Uskladněte je v mrazničce ve zip sáčku.

4. Letní salát s bazalkou a mozarellou (Caprese salát na zelenině)

Ingredience (2 porce):

• 80 g zeleného listového salátu – natrhaný
• Hrst čerstvé bazalky – velké listy celé, malé natrhané
• 150 g cherry rajčat – rozpůlené
• 100 g mini mozzarelly (bocconcini) – rozpůlené, nebo klasická mozzarella nakrájená
• 1 lžíce balzamikového octa (nejlépe redukovaného – krému)
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• Sůl, čerstvě mletý pepř

Postup:

1. Opláchněte a osušte salát a bazalku. Bazalkové listy osušte jemně – jsou křehké.
2. Na talíře rozložte salát jako podklad. Navrch rozložte rajčata, mozzarellu a bazalkové listy.
3. Pokapejte olivovým olejem a balzamikovým octovou krémou (buď koupená, nebo redukujte balzamikový ocet na pánvi, dokud nezhoustne).
4. Osolte, opepřete. Podávejte ihned, nebo nechte 10 minut odležet, aby se chutě propojily.

Tipy:

• Použijte opravdu kvalitní bazalku – je hvězdou jídla. Čerstvá hydroponická bazalka má silnější vůni než ta z obchodu.
• Pokud nemáte balzamikovou krému, stačí klasický ocet – jen dejte míň, je kyselejší.
• Pro větší sytost přidejte krutony nebo plátky bagetky opečené na olivovém oleji.

Variace: Přidejte plátky avokáda, olivy nebo piniové oříšky. Můžete také použít buratu místo mozzarelly (ještě krémovější).

Klasické bazalkové pesto

Ingredience (na cca 200 ml):

• 50 g čerstvé bazalky – jen listy, bez stonků
• 30 g piniových oříšků (nebo vlašských ořechů)
• 30 g nastrouhaného parmezánu (nebo Grana Padano)
• 1 stroužek česneku – oloupán
• 100 ml extra panenského olivového oleje
• Špetka soli
• Volitelně: šťáva z 1/2 citronu (udržuje zelenou barvu)

Postup:

1. Bazalku důkladně opláchněte a osušte (vlhké listy by pesto naředily). Oddělte listy od stonků – stonky mají hořkou chuť.
2. Oříšky lehce opražte na suché pánvi (1–2 minuty), aby uvolnily oleje. Nechte vychladnout.
3. Do mixéru nebo malého kuchyňského robota dejte bazalku, oříšky, parmezan, česnek, sůl. Mixujte, dokud se nezačne drobít.
4. Při běžícím mixéru pomalu přilévejte olivový olej. Mixujte, dokud pesto nedosáhne hladké konzistence (ale ne úplně jemné – mělo by mít texturu).
5. Ochutnějte a dosolte, pokud je třeba. Přidejte citronovou šťávu, pokud chcete udržet jasně zelenou barvu.
6. Přelijte do čisté skleničky, zalijte tenkou vrstvou oleje (to chrání před oxidací). Uchovávejte v lednici.

Trvanlivost: V lednici vydrží 1–2 týdny. V mrazničce až 3 měsíce (zmrazte v ledových formičkách, pak kostky přesuňte do zip sáčku – pohodlné dávkování).

Použití: Klasicky na těstoviny, nebo jako pomazánko na chleba, základ pro salátové dresinky, na grilované maso nebo ryby, do polévek na dochucení.

Variace:

• Mátové pesto: Nahraďte bazalku mátou. Skvělé na jehněčí maso nebo do jogurtových dipů.
• Rukolové pesto: Rukola + vlašské ořechy + parmezan. Pepřovější, skvělé na pizzu.
• Koriandrové pesto: Koriandr + kešu oříšky + limetka. Asijský twist, skvělé na nudle nebo grilované krevety.

Bylinkový olej

Ingredience:

• Hrst čerstvých bylinek (bazalka, rozmarýn, tymián, nebo mix)
• 250 ml olivového oleje (nebo jiného kvalitního rostlinného oleje)

Postup (studená metoda – bezpečnější):

1. Bylinky důkladně opláchněte a osušte. Vlhkost ve spojení s olejem může způsobit růst bakterií (botulismus), proto je osušení kritické.
2. Bylinky nahrubo posekejte a dejte do čisté sklenice.
3. Zalijte olejem, aby bylinky byly zcela ponořené. Uzavřete.
4. Nechte stát v temnu při pokojové teplotě 1–2 týdny. Každé 2–3 dny sklenicí zatřepejte.
5. Přeceďte přes jemné sítko nebo gázu. Olej přelijte do čisté lahvičky. Bylinky vymáčkněte, aby vyšel všechen olej, pak je vyhoďte.

Postup (rychlá metoda – méně trvanlivá):

1. Bylinky důkladně osušte a nasekejte.
2. Olej ohřejte na 50–60 °C (ne víc – jinak zničíte aroma). Přidejte bylinky, nechte 10 minut odtažené od tepla.
3. Přeceďte. Olej je hotový ihned, ale vydrží jen 1–2 týdny v lednici.

Trvanlivost: Studená metoda: 2–3 měsíce v lednici. Rychlá metoda: 1–2 týdny v lednici.

Použití: Na dochucení těstovin, salátů, rizot. Ideální jako základ pro marinády na maso nebo zeleninu. Dárek pro přátele – vypadá krásně v designové lahvičce.

Bezpečnost: Nikdy nepoužívejte vlhké bylinky – vlhkost + olej + pokojová teplota = riziko botulismu (vzácné, ale smrtelné otrávení). Vždy bylinky důkladně osušte a olej skladujte v lednici.

Mátový sirup (na nápoje a dezerty)

Ingredience:

• Hrst čerstvé máty (cca 30 g listů)
• 200 g cukru
• 200 ml vody
• Šťáva z 1 citronu

Postup:

1. Mátu opláchněte a osušte. Oddělte listy od stonků (stonky můžete použít, ale dávají hořčí chuť).
2. V hrnci smíchejte cukr a vodu. Přiveďte k varu, míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Stáhněte z ohně, přidejte mátové listy. Přiklopte a nechte louhovat 30 minut.
4. Přidejte citronovou šťávu. Prelijte přes sítko do čisté lahve. Listy vymáčkněte, pak vyhoďte.
5. Sirup je hotový. Uchovávejte v lednici.

Trvanlivost: 3–4 týdny v lednici. Pokud chcete delší trvanlivost, přidejte 1 lžíci vodky (funguje jako konzervant).

Použití:

• Mojito: 2 lžíce sirupu + rum + soda + led + limetka.
• Ledový čaj: 1 lžíce sirupu na sklenici studeného čaje.
• Limonáda: 2 lžíce sirupu + voda + citron + led.
• Dezerty: Pokapejte zmrzlinu, jogurt nebo ovocný salát.

Variace: Místo máty použijte bazalku (bazalkový sirup je skvělý na jahody nebo broskvový jogurt) nebo koriandr + zázvor (pro asijské nápoje).